What happens when a full armored soldier meets a contemporary swordsman
voilà ce qui se passe lorsqu’un soldat en armure rencontre un escrimeur moderne 🙂
ce blog… 12 Mai 2014
Bonjour,
Ce blog sera très prochainement repris (d’ici 1 dizaine de jours) Le temps que j’y remette un peu d’ordre et découvre les nouvelles fonctionnalités.
je parlerai principalement de
– contes et légendes traditionnels d’Ardenne (et peut-être plus tard certains des miens, dans une autre rubrique :p)
– cuisine médiévale
– les aventures de notre confrérie médiévale ainsi que les infos concernant le festival médiéval Chestrolais. (de la création de notre costume, la découverte de nos deux produits l’un se mangeant, l’autre se buvant comme le veut la tradition des confréries, nos sorties etc.)
– trucs et astuces divers (histoire que ca continue à ressembler à un mélange de tout et n’importe quoi dans un vrai foutoir^^) *
– de blagues et choses atypiques (ben oui) » » » » » »
– anecdotes diverses, photos de la nature, …
– découvertes littéraires, cinématographiques et musicales à partager et méritant à être connues (selon moi).
– A l’occasion un costume med fan ou historique ca et là. Bien que ce ne sera plus l’orientation principale de ce blog.
– LARP (live action role play, ou en français GN) non plus de back grounds (lol), mais des techniques d’artisanat visant à simplifier la vie des rôlistes et aider les motivés à réaliser eux-mêmes une partie de leur matériel.
…ce sera déjà un beau bazard avec tout ca
*un vrai foutoir oui, mais …où il restera possible de s’orienter très facilement en parcourant ce blog par catégorie et non par chronologie. J’le dirai jamais assez. Bref du bordel oui, mais du bordel organisé!! 😉
Soupes, brouets, potages et porées 30 juin 2010
Brouet vergay d’anguilles
3 ou 4 belles anguilles
75 cl de vin doux
50 à 75 cl d’eau (selon le vin utilisé)
500 gr de fromage blanc
100 gr de gruyère
4 à 5 tranches de pain
15 gr de persil
une dizaine de feuilles de sauge fraîche
épices : gingembre, safran, sel
Couper les anguilles en tronçons, les faire pocher dans de l’eau et du vin. Hacher le persil et la sauge. Préparer du pain grillé avec du gingembre et du safran. Réserver quelques beaux morceaux d’anguilles, incorporer le pain, les épices hachées et le gruyère au bouillon de cuisson. Porter quelques instants à ébullition pour faciliter l’incorporation du gruyère. Passer au chinois si nécessaire, terminer avec l’ajout du fromage blanc et des morceaux d’anguille.
Brouet de chapon
1 chapon ou poulet de grain avec son foie
100g d’amandes non mondées
2 bouteilles de bon vin rouge
7 cl de bon vinaigre rouge
saindoux
¼ cuillère à café de gingembre en poudre
¼ cuillère à café de cannelle en poudre
1 petite pincée de clou de girofle en poudre
galanga en poudre (facultatif)
¼ de grappe de poivre long écrasé au mortier
4 ou 5 graines de maniguette écrasées au mortier ou passées au mixer
Sel et poivre selon votre goût
Nettoyer le chapon et le faire cuire dans le vin avec un demi litre d’eau. Saler. Porter à ébullition et écumer. Réduire le feu au minimum et laisser cuire entre une demi et trois quart d’heure à partir de l’ébullition pour un poulet, un peu plus s’il s’agit d’un chapon. (Il ne faut pas qu’il soit trop cuit.)
Égoutter et découper en morceaux. Réserver un blanc et le passer au mixer avec le foie et les amandes. Délayer avec l’eau de cuisson pour obtenir un liquide épais. Faire bouillir jusqu’à ce que cela épaississe un peu. Si cela épaissit trop, ajouter encore un peu de bouillon de cuisson.
Par ailleurs, piler au mortier ou passer au mixer les épices si elles sont entières et les mélanger avec le vinaigre.
Lorsque la préparation a atteint consistance d’une sauce épaisse, ajouter le mélange d’épices et de vinaigre et porter à nouveau à ébullition. Rectifier l’assaisonnement selon le goût. Faire revenir à la poêle dans du saindoux les morceaux de volaille. Égoutter sur un torchon ou un papier et les servir nappés avec la sauce.
Potage d’herbes fraîches
Ingrédients :
– un demi-litre de bouillon de bœuf
– 500gr de feuilles de blettes
– 500gr d’épinards
– un bouquet de persil
– un bouquet de menthe fraîche
– sel et poivre selon votre goût
Laver les blettes et n’en garder que la partie verte. Equeuter et laver les épinards. Dans un fait-tout, mettre à cuire à découvert pendant cinq à sept minutes, dans de l’eau bouillante salée, les feuilles de blettes et les épinards.
Egoutter et presser afin d’en extraire l’eau de cuisson. Hacher le persil et la menthe séparément. Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les blettes et les épinards, ainsi qu’ environ trois cuillerées à soupe de persil et deux à trois de menthe.
Attendre que l’ébullition reprenne.
Mixer, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, et servir
Potage de potiron
Ingrédients :
– 1,5 kg de potiron
– 1 litre de lait d’amandes
– 60 gr de beurre
– sel et poivre selon votre goût
Eplucher le potiron, le détailler en morceaux et le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Mettre ensuite les morceaux de potiron et un peu d’eau de cuisson dans un mixer. Mixer jusqu’à obtenir une purée homogène. Ajouter le litre de lait d’amandes et remixer quelques instants.
Au moment de servir, ajouter le beurre, mélanger délicatement au fouet. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Potage au lait d’amandes
Ingrédients :
– 100gr d’amandes mondées
– 1 litre d’eau
– 150 gr d’oignons
– 2-3 tranches de pain de campagne
– sel et poivre selon votre goût
Peler et laver les oignons, puis les mettre à cuire entiers dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes à feu doux avant de les égoutter. Mixer les amandes mondées avec un peu d’eau de cuisson des oignons jusqu’à obtenir un liquide homogène. Afin d’éliminer les derniers morceaux d’amande, passer le tout dans un chinois ou un filtre à café.
Hacher les oignons cuits et les faire dorer au beurre dans une poêle.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait d’amandes préalablement sal et poivré. Dans une soupière, déposer les tranches de pain en morceaux, parsemer d’oignons, puis verser le lait d’amandes. Servir aussitôt.
Porée verte
Ingrédients :
– 2 kg d’épinards
– 300 gr de poitrine fumée
– 1 petit bouquet de persil
– 1 gousse d’ail
– 1 litre de bouillon de volaille
– sel et poivre selon votre goût
Laver les feuilles d’épinard et ôter des tiges. Couper la poitrine fumée en morceau et les faire revenir dans une poêle à feu vif. Hacher finement le persil et la gousse d’ail.
Porter à ébullition le bouillon de volaille avec les morceaux de lard. Ajouter les feuilles d’épinards au bout d’une quinzaine de minutes, et poursuivre la cuisson pendant cinq minutes. Quelques instants avant la fin de la cuisson, incorporer l’ail et le persil. Saler et poivrer selon votre goût. Servir aussitôt.
Caudell 23 juin 2010
Caudell 
(Le caudell s’utilise en sauce pour les desserts ou bien en boisson)
Ingrédients:
5 jaunes d’œuf
30 cl de vin blanc de table ou de la bière anglaise
Sucre
1 pincée de safran
Préparation:
Battre les jaunes d’œuf, le vin, le sucre et le safran. Chauffer le mélange au bain marie à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit chaud, épais et pelucheux. Faire attention à ne pas le laisser brûler, roussir ou coller au fond. Servir chaud dans des verrines comme boisson ou comme sauce avec des desserts.
La quantité de sucre utilisée dépend du type de vin. Il est recommandé d’utiliser un vin doux (un vin cher n’ajoute rien au goût).
Les Oeufs de manière « médiévale » 21 juin 2010
Voici quelques recettes d’oeufs"médiavales"
Les Œufs à la Tripe
Ingredients :
4 œufs
4 gros oignons
½ l de lait
2 cuill. A soupe de farine
60 g de beurre
2 cuill. A soupe de crème épaisse
Noix de muscade râpée
Sel et poivre
Ppréparation:
Couper les oignons en rondelles et les faire blanchir trois minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et poursuivre la cuisson, en prenant soin de ne pas les faire colorer. Durcir les œufs à eau frémissante salée pendant 10 minutes. Mettre chauffer le lait dans une grande casserole.
Saupoudrer les oignons avec la farine et bien mélanger à l’aide d’une spatule. Mouiller peu à peu avec le lait bouillant, sans cesser de remuer. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux, en remuant souvent, pendant 20 minutes environ. Saler, poivrer et parfumer avec un peu de noix de muscade râpée.
Ecailler les œufs et les détailler en rondelles épaisses. Les déposer dans un plat préalablement chauffé.
Ajouter la crème à la préparation dite à « la tripe », mélanger soigneusement à feu doux et verser sur les œufs couppés. Servir chaud.
Œufs pochés à la crème safranée
Ingrédients:
4 œufs
200gr de crème fraiche épaisse
1 trait de vinaigre de vin
3 pincées de safran
Sel
Poivre
Préparation:
Dans une casserole, faire fondre la crème fraiche, puis ajouter le safran. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène. Saler et poivrer légèrement. Avec une louche, napper le fond des assiettes d’une crème safranée (qu’il faudra garder bien chaude). Dans une sauteuse, verser de l’eau salée additionnée de vinaigre. Lorsque l’eau est frémissante, casser un œuf dans une louche, et le verser délicatement dans l’eau. Procéder de même avec les trois autres œufs. Quand le blanc est cuit, retirer le premier œuf à l’aide d’une écumoire et le déposer délicatement dans une des assiettes. Faire de même avec les trois autres. Servir aussitôt
Idée : décorer les œufs avec des pistils de safran…
Civet d’œufs
Ingrédients:
4 œufs
100 gr de lardons fumés
2 oignons
½ l de vin rouge léger
1 cuill. A soupe de vinaigre de vin
5 cl de verjus
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation:
Peler et couper les oignons en rondelles, les faire cuire dans de l’eau salée pendant 5 à 7 minutes. Dans une poêle, dorer les lardons sans ajout de matière grasse. Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons blanchis jusqu’à obtenir de leur coloration. Ajouter ensuite le vin, le verjus et le vinaigre, et porter à ébullition jusqu’à réduction des ¾. Les oignons doivent se présenter sous forme de marmelade. Si cette dernière est trop acide, ajouter du sucre en poudre (ou du miel) à chaud. Pocher les œufs (comme dans la recette des œufs à la crème safranée). Disposer chaque œuf su un lit de marmelade d’oignons…
Œufs farcis
Ingrédients:
9 œufs
60 gr de comté
15 cl de verjus
Un bouquet de marjolaine
6 filaments de safran
2 pincées de clous de girofle en poudre
Sel
Préparation:
Faire durcir 8 œufs. Râper le fromage et hacher finement la marjolaine. Ecailler les œufs et les couper en deux, ôter les jaunes.
A l’aide d’une fourchette, écraser les jaunes et les mélanger à un œuf cru. Incorporer 40 gr de comté râpé, la marjolaine, les épices et saler. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Reconstituer des boules de la grosseur d’un jaune d’œuf et les déposer sur les demi-blancs. Placer les demis-œufs sur une plaque allant au four et les parsemer avec le reste du fromage.
Laisser gratiner pendant 5 minutes environ. Verser quelques gouttes de verjus sur chacun des œufs. Servir aussitôt.
Omelette verte
Ingrédients:
12 œufs
30 cl de crème liquide
100g de beurre
100 g de fromage râpé
200 g de feuilles de blettes (prendre le vert des feuilles pour le respect de la couleur)
300 g de feuilles d’épinards
1 poignée de persil
Quelques feuilles de menthe fraîches
Quelques feuilles d’estragon
Sel et poivre
Préparation:
Dans un saladier, battre les œufs en y incorporant la crème fraîche et le fromage râpé. Laver soigneusement les feuilles et les herbes puis les hacher finement. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre, ajouter le hachis d’herbes et laisser refroidir dix minutes avant de mélanger ce hachis d’herbes aux œufs battus. Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre et cuire l’omelette traditionnellement.
Friture d’œufs sur crème d’asperges
Ingrédients:
10 asperges
4 œufs
50 cl de crème fraîche
Huile de friture
Sel et poivre
Préparation:
Eplucher et nettoyer les asperges. Plonger les asperges dans une casserole d’eau bouillante et salée. Laisser cuire pendant 12 à 18 minutes puis les égoutter.
Dans une casserole ou une friteuse, mettre à chauffer l’huile de friture à 180°C. Faire fondre la crème fraîche. Mixer les asperges et la crème fraîche et les garder au chaud. Casser un œuf dans un petit récipient puis le verser délicatement dans l’huile chaude. Façonner l’œuf à l’aide d’une écumoire et le rouler dans la poêle pour lui donner une forme régulière. (L’œuf est cuit lorsqu’il a pris une belle coloration). L’égoutter soigneusement sur du papier absorbant et renouveler l’opération avec le reste des œufs. Verser dans chaque assiette de la crème d’asperge et y déposer un œuf frit. Servir aussitôt…
L’hydromel 17 juin 2010
L’Hydromel
Autrefois pour faire de l’hydromel, rien n’était plus simple; il suffisait de mettre de l’eau et du miel dans un tonneau et de laisser le tout à l’air libre 1 mois et le tour était joué! A présent pour faire de l’hydromel, il convient de sélectionner les levures et de protéger la fermentation des levures sauvages qui donnaient beaucoup d’âpreté à l’hydromel traditionnel.
Cependant la recette « moderne » utilise un matériel que tous n’ont certes pas sous la main.
Par exemple une bonde de fermentation, du STABIVIT (=un mélange de disulfite de potasse, de sorbate de potasse et d’acide ascorbique permettant de stopper la fermentation en annihilant les levures), un densimètre,…
Cependant il existe une méthode beaucoup plus simple, et à la portée de tous…
Il vous faut :
1,2 kg de miel (de préférence du clair)
2 litres et demi d’eau
2 cuillerées à café de levure (de bière ou de boulanger)
3 grains de poivre de Cayenne
3 clous de girofle
3-4 grains de cardamome
Faites fondre le miel clair dans un chaudron jusqu’à ce qu’il bouille. Ajoutez l’eau chaude, remuez, faites bouillir pour réduire de 1/4. Versez dans un grand récipient et laissez un peu refroidir.
Ensuite ajoutez la levure. Mettez les épices dans un petit nouet de toile bien fermé et laissez-le tomber dans le mélange.
Couvrez le récipient mais sans le boucher (attention : la fermentation fera monter le mélange!) Filtrez le tout avant d’embouteiller ou versez dans des cruches pour une consommation rapide.
Durée de fermentation : 2-3 jours (la température tiède accélère la réaction, et c’est mieux que de le laisser traîner un mois à l’air libre^^)
album 10 mars 2010
Citer le message précédent
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Music Playlist at MixPod.com
apéritifs médiévaux 3 janvier 2008
L’hypocras est un vin rouge dans lequel on a fait macérer des épices. Le claré s’apparente à l’hypocras mais est à base de vin blanc. Le moretum est connu pour être une boisson plus « féminine »,
Les recettes sont nombreuses et varient selon l’inspiration de celui qui les réalise…
Alors voici plusieurs recettes que j’ai recueillies dans des livres ou sur des sites Internet…
Vous pouvez varier les recettes et laisser s’exprimer votre imagination en apportant des petites modifications aux recettes selon vos goûts (et qui ne connaît pas les pétales de rose, les fleurs de violette, la griotte :D…)
L’HYPOCRAS ET LES VINS CUITS MEDIEVAUX :
–> 1) Hypocras au miel et aux épices :
1 bouteille de vin rouge
3 grains de poivre
2 bâtonnets de cannelle
2 cuillerées à café de muscade en poudre
8 clous de girofle
200 g de miel
1 zeste de citron
Mettre le vin dans une casserole et y verser tous les ingrédients. Laisser chauffer jusqu’à la première ébullition. Ecumer légèrement et faire flamber pendant une petite minute. Laisser refroidir puis filtrer le tout. Transvaser dans une bouteille et servir bien frais.
–> 2) Vin cuit aux épices :
– 1 bouteille de vin (rouge ou blanc)
– 150g de miel
– 10g de cannelle
– 5g de noix de muscade
– 5 clous de girofle
– 5 graines de cardamome
– 2 g de gingembre
– 1 pincée de coriandre
– 1 pincée de bardane
– 1 gousse de vanille
– 3 gouttes d’eau de rose
– 1 pincée de citronnelle
– 1 pincée de réglisse
Faire chauffer le miel dans une casserole à feu doux en délayant avec un peu de vin.
Verser le reste du vin dans la casserole et faire chauffer à feu doux, en remuant.
Au premier bouillon, retirer la casserole du feu, faire tremper le pochon d’épices (ou mettre directement les épices, recouvrir la casserole avec un couvercle afin que le liquide ne s’évapore pas puis laisser infuser toute une nuit. Le vin cuit peut se garder longtemps (4 à 6 mois) dans une cave, à l’abri de la lumière. La bouteille entamée se conserve deux jours
-> 3) Vin cuit à la menthe
1 bouteille de vin blanc sec
150g de miel
10g de menthe (fraîche, séchée ou sous forme de thé à la menthe).
Faire chauffer le miel dans une casserole à feu doux en délayant avec un peu de vin. Verser le reste du vin dans la casserole et chauffer, à feu doux, en remuant.
Au premier bouillon, retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de menthe, recouvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser toute une nuit.
-> 4) Vin cuit à la sauge
1 bouteille de vin rouge
150g de miel
10g de sauge
Faire chauffer le miel dans une casserole à feu doux en délayant avec un peu de vin. Verser le reste du vin dans la casserole et chauffer, à feu doux, en remuant.
Au premier bouillon, ajouter le sauge, recouvrir la casserole avec un couvercle. Laisser infuser une heure environ.
–> 5) Le moretum :
1 litre de vin rouge
1 poignée de fruits rouges
1 grosse cuillère de miel
Mélanger les fruits au miel et faire chauffer. Ajouter le vin. Ne pas laisser bouillir. Laisser bien refroidir puis filtrer.
-> 6) Claré à la sauge :
1 bouteille de vin blanc
1 grosse poignée de feuilles de sauge séchées
100 g de miel d’acacia ou de miel ordinaire s’il n’y en a pas à l’acacia…
La veille verser le contenu de la bouteille et le miel dans un saladier. Broyer les feuilles de sauge au dessus du saladier et bien mélanger. Recouvrir et laisser infuser toute une nuit en remuant de temps à autre. Le lendemain filtrer la préparation. Goûter et si c’est trop acide, ajouter du miel pour adoucir.
-> 7) Claré au gingembre :
1 bouteille de vin blanc sec
1 grosse poignée de feuilles de sauge séchées
150 g de toutes fleurs
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
Verser le contenu de la bouteille, le miel et les épices dans un saladier. Mélanger doucement à l’aide d’un fouet. Recouvrir et laisser infuser au moins 3 heures à température ambiante en remuant de temps à autre. Filtrer la préparation avant de la mettre en bouteille. Ce claré peut être conservé quelques jours au réfrigérateur.
NOTE: c’est aussi bien de faire macérer quelques jours plutôt que de faire chauffer la préparation. Faire chauffer fait partir une partie de l’alcool et limite donc beaucoup la conservetion de la boisson …à bon entendeur 😉
recettes médiévales
–> Brouet soutenant :
2 cuill à soupe d’huile d’olive
2 carottes
1 navet
2 gros oignons
400g de viande de bœuf
10 cl de vin rouge corsé
1 l de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
4 brins de thym
2 cuill à café de romarin
2 cuill à café de cumin
2 clous de girofle
1 cuill à soupe de moutarde
300 g de champignons
Sel et poivre
Dans un fait-tout, verser 2 litres d’eau, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 oignon pelé et piqué de clous de girofle et la viande coupée en morceaux. Porter à ébullition et laisser cuire 3 heures à feu doux. Ecumer de temps en temps.
Dans une marmite à fond épais faire revenir dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes le deuxième oignon ciselé, les carottes coupées en rondelles et le navet découpé en dés, le cumin et le romarin. Ajouter ensuite le vin, le bouillon de bœuf et la moutarde. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu très doux, et à découvert pendant une heure. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons coupés en lamelles et la viande de bœuf. Remettre à mijoter un quart d’heure à couvert. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.
-> Omelette verte
12 œufs
30 cl de crème liquide
100g de beurre
100 g de fromage râpé
200 g de feuilles de blettes (prendre le vert des feuilles pour le respect de la couleur)
300 g de feuilles d’épinards
1 poignée de persil
Quelques feuilles de menthe fraîches
Quelques feuilles d’estragon
Sel et poivre
Dans un saladier, battre les œufs en y incorporant la crème fraîche et le fromage râpé. Laver soigneusement les feuilles et les herbes puis les hacher finement. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre, ajouter le hachis d’herbes et laisser refroidir dix minutes avant de mélanger ce hachis d’herbes aux œufs battus. Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre et cuire l’omelette traditionnellement .
-> Le blanc-manger
150 g de blanc de poulet
60 g de riz
1 l de lait
60 g de sucre
150 g de lard
20 amandes mondées
Gingembre en racine
Sel et poivre
Enfiler les blancs de poulet. Couper le lard en petits dés et en faire dorer la moitié dans une poêle. Faire bouillir le lait puis y ajouter le riz en pluie. Laisser cuire en tournant régulièrement avec une cuillère. A dix minutes de la fin de la cuisson, ajouter les blancs de poulets, les dés de lard frits et les 2/3 du sucre. Retirer du feu quand le riz est cuit. Faire griller le reste du lard avec les amandes. Servir le riz tiède ou froid en piquant la surface du blanc-manger avec les amandes, les dés de lard et les lamelles de racine de gingembre.
-> Les pipefarces
250 g de farine
4 jaunes d’œufs
4 dl de vin blanc sec
Une pincée de sel
800 g de fromage à pâte cuite
Huile pour friture
Réaliser la pâte à beignets au moins une heure à l’avance. Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d’œufs, la farine, le sel et le vin blanc. Travailler le tout énergiquement pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer.
Détailler le fromage en longs bâtonnets de 3 à 4 cm. Fai !re chauffer l’huile. Pendant ce temps plonger les bâtonnets de fromage dans la pâte à beignets. Quand l’huile est à point (elle doit être fumante), frire les bâtonnets par 2 ou 3. Quand ils prennent une couleur blonde, les retirer et les déposer sur du papier absorbant afin qu’ils perdent l’excédent de gras. La cuisson des pipefarces est très rapide, une minute environ.
-> Tourte simple
1 pâte brisée
350 g de fromage frais
80 g de beurre
80 g de raisins secs
80 g de chapelure
3 œufs
½ cuill à café de cannelle en poudre
½ cuill à café de gingembre en poudre
5 filaments de safran
Sel et poivre
Réaliser la pâte brisée au moins une heure à l’avance. Abaisser 2 cercles de pâte aux dimensions du moule et en mettre un dans le moule préalablement beurré. Laisser reposer au frais. Dans un bol, écraser grossièrement le fromage, y ajouter les œufs et le beurre. Mélanger bien le tout. Ajouter les raisins, la chapelure, le safran et les épices. Préchauffer le four à 200°. Verser le tout dans le moule à tarte et recouvrir avec le deuxième cercle de pâte. Enfourner pendant 3/4 d’heure à 180°. A mi-cuisson, badigeonner avec un blanc d’œuf battu. A déguster tiède
-> Cailles farcies à la broche
– 4 cailles
– 100 g de fromage de chèvre frais
– 4 noix de moelle de bœuf
– 8 tranches fines de lard fumé
– 8 feuilles de laurier
– Sel et poivre
Vider les cailles et les saler à l’intérieur. Dans une jatte,j mélanger le fromage de chèvre et la moelle. Farcir les cailles avec cette préparation.
Barder chaque caille avec deux tranches de lard fumé, en plaçant sur le ventre et le dos une feuille de laurier. Maintenir le bardage à l’aide de piques en bois. Préchauffer le four. Placer les cailles dans un plat allant au four et les mettre à cuire pendant une vingtaine de minutes.
Au moment de servir, les poivrer et les arroser avec leur jus de cuisson
Emma 